Ensalada de cebada con maíz y guisantes

Ensalada de cebada con maíz y guisantes

Ingredientes

• ¾ taza de cebada perla
• 3 tazas de granos de maíz dulce cocidos
• ½ taza de guisantes verdes cocidos
• 1 apio grande cortado en dados
• 4 tomates italianos cortados en dados
• 3 a 4 cucharadas de eneldo fresco picado
• 2 cebolletas en rodajas
• El jugo de ½ limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta molida fresca al gusto
• Hojas de lechuga, para decorar

Preparación

1. Lleva a ebullición 2 y ½ tazas de agua en una cacerola.
2. Incorpora la cebada y deja hervir suavemente, tapado, hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente 40 a 45 minutos.
3. Deja que la cebada se enfríe a temperatura ambiente.
4. En un tazón grande combina la cebada con el resto de los ingredientes, excepto la lechuga. Tapa el recipiente y refrigera durante una hora antes de servir.
5. Decora cada plato con hojas de lechuga y luego distribuye la ensalada sobre ellos.