Sopa de arvejas con tocineta

Ingredientes(6 personas)
1 Paq. de arvejas de 500 g
1 Cebolla grande picada en cuadritos
1 Pimentón rojo picado en cuadritos
6 Dientes de ajo machacados
6 Tomates de perita picados en cuadritos
250 g. de tocineta
2 Hojas de laurel
1 Cdta. de orégano
2 Zanahorias cortadas en cuadritos
2 Ramos de célery
Sal y pimienta al gusto

40 minutos

Preparación

Lavar las arvejas con agua fría. Hervir el paquete en dos litros de agua con las hojas de laurel hasta que cocinen. Agregar las zanahorias cortadas en cuadritos. Preparar el sofrito: freír en un caldero las tocinetas picadas (dejar unas enteras para adornar el plato). Sacarlas y escurrirlas con papel absorbente. En el aceite que soltaron las tocinetas, sudar los ajos machacados, la cebolla, el pimentón y el célery picados. Luego, añadir los tomates, la sal, la pimienta y el orégano. Agregar este sofrito y las tocinetas a las arvejas. Cocinar junto durante diez minutos más. Servir bien caliente como entrada.

Copa de fresas con yogur

Ingredientes(6 Personas)
600 g de fresas frescas
500 g de yogur descremado
3 Cdas. de azúcar, edulcorante o miel
Hojas de menta fresca

Preparación
Lavar las fresas, quitarles las hojitas y picarlas por la mitad.
Poner las fresas en cada copa, luego el yogur y espolvorear con azúcar, edulcorante o miel.
Adornar cada copa con hojitas de menta. Servirlas bien frías.

Nota 
Acompañar este rico desayuno con jugo de naranja, café con leche o chocolate caliente y un sabroso ponqué.
Puede sustituir las fresas por granola desgranada.

Berenjenas en escabeche

Ingredientes(6)
1 kilo de berenjenas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 diente de ajo picado sin la vena central
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta verde al gusto

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas bastante gruesas y hervir en agua salada, sacar cuando aun estén consistentes, escurrir un rato para que boten el agua. Poner en un envase de vidrio o de porcelana y agregar el resto de ingredientes. Mezclar cuidadosamente sin romperlas. Conservar más o menos durante ocho horas.

Gelatina de mora con manzanas

Ingredientes(6 Personas)

1 gelatina de mora grande
2 tazas de agua: una fría y otra caliente
El jugo de 2 limones
1 queso crema
Hojas de menta
Rebanadas de manzana

Preparación

Disolver la gelatina de mora en dos tazas: una de agua caliente y una de agua fría. Licuar la mitad de la gelatina disuelta con el queso crema y verter hasta llenar cada una de las seis copas por la mitad. Colocarlas en la nevera para que cuajen. Picar las manzanas en cuadritos y rociar con jugo de limón para evitar que se pongan negras. Unir a la otra mitad de la gelatina de mora. Verter la mezcla anterior en las mismas seis copas, sobre la mitad ya cuajada. Colocar nuevamente en la nevera para que cuajen. Adornar con rebanadas finas de manzana y hojas de menta fresca.

Ensalada de pasta de lacitos con salmón y brócoli

Ingredientes(6 Personas)

500 g de pasta de lacitos (fafardelle) cocinada al dente
1 brócoli grande cocinado
1 paq. de cebollines picados
300 g de salmón ahumado picado
1 paq. de ciboulette fresco
        Vinagreta de mostaza
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino blanco
2 cdas. de mostaza de Dijon
1 cdta. de sal
2 ó 3 cdas. de ciboulette picado

Preparación

Hervir la pasta en agua con sal por 10 minutos. Escurrirla y agregarle agua fría para parar la cocción y evitar que se pegue. Hervir el brócoli por seis minutos, escurrirlo y pasar por agua fría. Picar los cebollines en trocitos y el salmón. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes: el jugo de limón, la sal, la mostaza y el aceite de oliva para que emulsione y espese. Por último, agregar el ciboulette. 

Copas de fresas con vino dulce y menta

Ingredientes(2 personas)

250 g de fresas frescas
1 taza de vino blanco, tinto dulce o vino de Oporto.
Hojas de menta fresca
2 cdas. de azúcar morena
Helado de mantecado, Nata batida o yogur

Preparación

Lavar y picar las fresas. Verter en copas y colocar en la nevera. Agregar el vino dulce o el vino de Oporto mezclado con el azúcar morena. Picar las hojitas de menta. Sobre cada copa con fresas colocar una cucharada de yogur, nata batida o helado de mantecado, según su gusto. En vez de fresas, pueden utilizarse frambuesas, moras o todas mezcladas.

Huevos rellenos florentinos

Ingredientes(6 Personas)

6 huevos duros
1 paq. de espinacas grandes cocinadas
2 cebollas picadas
2 cdas. de mantequilla
1 1/2 tazas de leche entera
2 cdas. coposas de harina
1/2 cdta. de nuez moscada rallada
Sal y pimienta negra recién molida
100 g de queso parmesano rallado
150 g de jamón molido o jamón endiablado

Preparación

Hervir los huevos duros por diez minutos. Dejar enfriarlos, pelarlos y picarlos por la mitad. Cocinar las hojas de espinacas en agua hirviendo con sal. Destaparlas para que no se oxiden y queden bien verdes. Escurrirles y exprimirles el exceso de agua. Sudar las cebollas picadas en una cucharada de mantequilla. Mezclar las cebollas sudadas con las espinacas cocinadas. Unir las yemas de los huevos duros con el jamón molido o jamón endiablado. Agregar sal al gusto y rellenar las claras. Preparar una salsa blanca: licuar la leche, la harina, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la cucharada de mantequilla derretida. Cocinar para que espese. Verter las espinacas y encima los huevos rellenos en un recipiente para hornear. Cubrir con la salsa blanca y espolvorear con el queso parmesano. Hornear por 20 minutos a 350 ºF. Servir gratinados y dorados por encima. 

Napoleón caliente

Ingredientes(6 Personas)

2 cajas de pasta para pasticho
1 frasco de tomates secos en aceite
6 mozzarellas de búfala
1 lata de pimentones morrones
3 berenjenas cortadas en rebanadas
          Salsa de tomate
8 tomates maduros picados en cuadritos
2 cebollas picadas en cuadritos
4 dientes de ajo
3 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de orégano seco
1 cdta. de sal
1 cda. de azúcar

Preparación

Hervir en agua con sal las hojas de pasta para pasticho (dos a tres en a la vez). Sacarlas y escurrirlas en un paño. Cortarlas con un molde de repostería en círculos o rectángulos. Cortar las mozzarellas en rebanadas. Asar a la plancha los pimentones morrones y las berenjenas. Colocar por capas los quesos, los tomates secos y las berenjenas y pimentones asados. Intercalar con las pastas. Preparar la salsa de tomate: cocinar en un caldero con aceite de oliva los ajos machados, las cebollas, los tomates picados, el orégano seco, la pimienta y el azúcar. Servir el Napoleón en cada plato. Darle un toque de horno y cubrir con la salsa de tomate natural.

Ensalada de aguacate y fresas

Ingredientes(6 Personas)

200 g. de fresas frescas
2 Aguacates
2 Pepinos
1 Paq. de rúgula
Sal y pimienta recién molida
         Aderezo
1/4 Taza de vinagre balsámico
8 Fresas frescas
1 Cda. de mostaza de Dijon
1/2 Taza de aceite de oliva
1 Cda. de miel de abeja

Preparación

Lavar y picar las fresas en dos partes. Picar los aguacates en rebanadas. Preparar el aderezo de vinagre balsámico, mezclando todos los ingredientes. Verter en recipientes los ingredientes de la ensalada, sobre hojas de rúgula. Aderezar con la vinagreta o colocar en una salsera aparte para que cada quien se sirva a su gusto.

Onda ligera de verduras con vinagreta de hierbas aromáticas

Ingredientes(6 Personas)

2 lechugas americanas

1/2 taza de célery picadito en tiritas

5 tomates pintones cortados en rebanadas

1 lata pequeña de maíz en granos

2 zanahorias ralladas

1 pimentón rojo cortado en tiritas

1 pimentón verde cortado en tiritas

        Vinagreta de hierbas aromáticas

1/2 taza de aceite de oliva o de girasol

1/4 taza de vinagre de vino tinto o vinagre de Jerez

1 cdta. de sal

1/2 cdta. de pimienta negra molida

1/4 taza de perejil picadito (puede cambiarse por cilantro)

1/4 taza de ciboulette o cebolleta picadita (también puede ser la parte verde del cebollín)

Preparación

La ensalada 

Se lavan las hojas de lechuga y se escurren bien. Se cortan con un cuchillo plástico o con las manos para que no se pongan oscuras.

Se pican en tiritas los tallos de célery, los tomates, los pimentones rojos y verdes y se rallan las zanahorias. Se unen todos los ingredientes en una ensaladera de cristal o madera. Se le agregan los granos de maíz escurridos.

La vinagreta Se pica con un cuchillo o tijera el perejil y los cebollines de forma menuda. Igual que el cilantro si sustituye al perejil. Se unen los ingredientes en un recipiente y se le agregan las hierbas aromáticas picaditas. A la hora de servir se agrega a la ensalada.

Consejos Esta ensalada contiene una excelente ración de fibras, vitaminas y minerales, además de otorgarle color y sabor a su mesa.

Puede agregar otros vegetales a su gusto, como cebollas moradas en tiritas, repollo morado cortado en julianas, o atún picadito.

Se puede comer como plato único o entrada.

Pan relleno de tomate seco, queso amarillo y hongos

Ingredientes(6 Personas)

1 Pan campesino redondo ó 6 pequeños
300 g. de hongos frescos
300 g. de queso amarillo rallado
1 Taza de crema de leche
5 Huevos batidos
1 Frasco de tomate seco en aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
1 Cda. de orégano seco
Mantequilla

Preparación
Cortar el pan campesino en dos, por debajo de la mitad. Sacarle toda la miga y guardarla para otro uso. Rallar el queso amarillo. Sudar los hongos lavados y picados en un poco de mantequilla. Picar los tomates secos escurridos del aceite. Unir todos los ingredientes con el huevo batido y la crema de leche. Sazonar con sal, orégano y pimienta negra recién molida. Hornear antes de servir por 30 minutos, a 350 ºF. Dejar reposar por unos minutos antes de servir y acompañar con una ensalada verde.

Nota: Se aplica el mismo procedimiento con los panes pequeños. Éstos se sirven como entrada.

Paquetitos de verduras

Paquetitos de verduras

Ingredientes

• 1 calabacín, cortado en pedazos de 1-1/2 pulgada
• 1 taza de hongos (champiñones) botón
• 1 pimiento (pimentón) amarillo y otro rojo, cortados en trozos de 1-1/2 pulgada
• 1 taza de tomates (jitomates) cereza grandes
• 1/4 taza de aderezo italiano fuerte reducido en grasa
• 2 cucharadas de queso rallado
• Aderezo al gusto

Preparación

1. Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.
2. Mezcla los vegetales y los tomates con el aderezo. Colócalos en el centro de una hoja de papel de aluminio resistente de 18 pulgadas de largo. (O, alternativamente, usa dos hojas de papel de aluminio regular.)
3. Levanta el papel por los lados.
4. Dobla el papel dos veces por arriba y por los extremos para sellar el paquete, dejando espacio para que circule el calor por dentro.
5. Asa el paquete, dándole vuelta a los 4 minutos de empezar, de 8 a 10 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes.
6. Corta varias ranuras en el papel de aluminio a fin de dejar que salga el vapor antes de abrir el paquete. Espolvorea la mezcla de vegetales con el queso

Ensalada de cebada con maíz y guisantes

Ensalada de cebada con maíz y guisantes

Ingredientes

• ¾ taza de cebada perla
• 3 tazas de granos de maíz dulce cocidos
• ½ taza de guisantes verdes cocidos
• 1 apio grande cortado en dados
• 4 tomates italianos cortados en dados
• 3 a 4 cucharadas de eneldo fresco picado
• 2 cebolletas en rodajas
• El jugo de ½ limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta molida fresca al gusto
• Hojas de lechuga, para decorar

Preparación

1. Lleva a ebullición 2 y ½ tazas de agua en una cacerola.
2. Incorpora la cebada y deja hervir suavemente, tapado, hasta que el agua se absorba por completo, aproximadamente 40 a 45 minutos.
3. Deja que la cebada se enfríe a temperatura ambiente.
4. En un tazón grande combina la cebada con el resto de los ingredientes, excepto la lechuga. Tapa el recipiente y refrigera durante una hora antes de servir.
5. Decora cada plato con hojas de lechuga y luego distribuye la ensalada sobre ellos.

Espárragos en salsa de mostaza

Espárragos en salsa de mostaza

Ingredientes

• 2 atados de espárragos verdes
• 1 taza de leche descremada
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 pizca de sal
• Pimienta blanca molida

Preparación

1. Hierve los espárragos con una pizca de sal durante 15 minutos. Escurre y reserva al calor. Luego, coloca en una sartén, la leche, la fécula de maíz y la mostaza.
2. Cocina con fuego mínimo por 10 minutos hasta que se forme una crema. Condimenta con una pizca de sal y pimienta.
3. Ubica los espárragos en una fuente, baña con la crema de mostaza, lleva a horno solo para dorar y sirve bien caliente.

Ensalada Serrana

Ensalada Serrana

Ingredientes

• 1 escarola
• 100 gr de avellanas peladas
• 8 uvas
• 2 rebanadas de pan integral
• Unas láminas finas de jamón vegetariano
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 6 cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal

Preparación

1. Lava y seca la escarola troceada. Corta los panes en cuadraditos y tuéstalos en una sartén junto con las avellanas.
2. Fuera del fuego, añade dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de pimentón para que los panes y las avellanas tomen un poco de sabor de pimentón.
3. Corta en cuartos las uvas. Pasa vuelta y vuelta por una sartén caliente con aceite las láminas de jamón vegetal.
4. En un plato colocas una base de escarola aliñada con aceite, sal y vinagre y sobre ella dispones los panes tostados con pimentón y las avellanas.
5. Remata con las uvas y las tiras de jamón tostadas.

Cuscus (ensalada de trigo) + Preparacion

Cuscus (ensalada de trigo)

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla

• 150 gramos de cuscús

• menta fresca

• 1 pepino

• Perejil

• Pimienta

• 1 pimiento verde

• Sal

• 4 tomates

• el zumo de 3 limones

Preparación

1. Pela y quita las simientes al pepino y a los tomates y córtalos en cubitos. 2.

2. Limpia el pimiento, quítale las partes blancas y las simientes y córtalo en láminas finas. Pela y pica la cebolla. Pica las hierbas, reservando unas hojas de menta para la decoración.

3. En una ensaladera pon el cuscús y rocíalo con el zumo de limón. Añade las verduras y las hierbas y mezcla bien todo. Salpimienta a gusto. Vuelve a mezclar y mételo durante toda una noche en la nevera.

4. Antes de servir, rocía con el aceite de oliva. Deja que repose media hora y sírvelo fresco.