Sopa de arvejas con tocineta

Ingredientes(6 personas)
1 Paq. de arvejas de 500 g
1 Cebolla grande picada en cuadritos
1 Pimentón rojo picado en cuadritos
6 Dientes de ajo machacados
6 Tomates de perita picados en cuadritos
250 g. de tocineta
2 Hojas de laurel
1 Cdta. de orégano
2 Zanahorias cortadas en cuadritos
2 Ramos de célery
Sal y pimienta al gusto

40 minutos

Preparación

Lavar las arvejas con agua fría. Hervir el paquete en dos litros de agua con las hojas de laurel hasta que cocinen. Agregar las zanahorias cortadas en cuadritos. Preparar el sofrito: freír en un caldero las tocinetas picadas (dejar unas enteras para adornar el plato). Sacarlas y escurrirlas con papel absorbente. En el aceite que soltaron las tocinetas, sudar los ajos machacados, la cebolla, el pimentón y el célery picados. Luego, añadir los tomates, la sal, la pimienta y el orégano. Agregar este sofrito y las tocinetas a las arvejas. Cocinar junto durante diez minutos más. Servir bien caliente como entrada.

Copa de fresas con yogur

Ingredientes(6 Personas)
600 g de fresas frescas
500 g de yogur descremado
3 Cdas. de azúcar, edulcorante o miel
Hojas de menta fresca

Preparación
Lavar las fresas, quitarles las hojitas y picarlas por la mitad.
Poner las fresas en cada copa, luego el yogur y espolvorear con azúcar, edulcorante o miel.
Adornar cada copa con hojitas de menta. Servirlas bien frías.

Nota 
Acompañar este rico desayuno con jugo de naranja, café con leche o chocolate caliente y un sabroso ponqué.
Puede sustituir las fresas por granola desgranada.

Berenjenas en escabeche

Ingredientes(6)
1 kilo de berenjenas
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
1 diente de ajo picado sin la vena central
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta verde al gusto

Preparación

Cortar las berenjenas en rodajas bastante gruesas y hervir en agua salada, sacar cuando aun estén consistentes, escurrir un rato para que boten el agua. Poner en un envase de vidrio o de porcelana y agregar el resto de ingredientes. Mezclar cuidadosamente sin romperlas. Conservar más o menos durante ocho horas.

Gelatina de mora con manzanas

Ingredientes(6 Personas)

1 gelatina de mora grande
2 tazas de agua: una fría y otra caliente
El jugo de 2 limones
1 queso crema
Hojas de menta
Rebanadas de manzana

Preparación

Disolver la gelatina de mora en dos tazas: una de agua caliente y una de agua fría. Licuar la mitad de la gelatina disuelta con el queso crema y verter hasta llenar cada una de las seis copas por la mitad. Colocarlas en la nevera para que cuajen. Picar las manzanas en cuadritos y rociar con jugo de limón para evitar que se pongan negras. Unir a la otra mitad de la gelatina de mora. Verter la mezcla anterior en las mismas seis copas, sobre la mitad ya cuajada. Colocar nuevamente en la nevera para que cuajen. Adornar con rebanadas finas de manzana y hojas de menta fresca.

Ensalada de pasta de lacitos con salmón y brócoli

Ingredientes(6 Personas)

500 g de pasta de lacitos (fafardelle) cocinada al dente
1 brócoli grande cocinado
1 paq. de cebollines picados
300 g de salmón ahumado picado
1 paq. de ciboulette fresco
        Vinagreta de mostaza
1 taza de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de vino blanco
2 cdas. de mostaza de Dijon
1 cdta. de sal
2 ó 3 cdas. de ciboulette picado

Preparación

Hervir la pasta en agua con sal por 10 minutos. Escurrirla y agregarle agua fría para parar la cocción y evitar que se pegue. Hervir el brócoli por seis minutos, escurrirlo y pasar por agua fría. Picar los cebollines en trocitos y el salmón. Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y mezclar. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes: el jugo de limón, la sal, la mostaza y el aceite de oliva para que emulsione y espese. Por último, agregar el ciboulette. 

Copas de fresas con vino dulce y menta

Ingredientes(2 personas)

250 g de fresas frescas
1 taza de vino blanco, tinto dulce o vino de Oporto.
Hojas de menta fresca
2 cdas. de azúcar morena
Helado de mantecado, Nata batida o yogur

Preparación

Lavar y picar las fresas. Verter en copas y colocar en la nevera. Agregar el vino dulce o el vino de Oporto mezclado con el azúcar morena. Picar las hojitas de menta. Sobre cada copa con fresas colocar una cucharada de yogur, nata batida o helado de mantecado, según su gusto. En vez de fresas, pueden utilizarse frambuesas, moras o todas mezcladas.

Huevos rellenos florentinos

Ingredientes(6 Personas)

6 huevos duros
1 paq. de espinacas grandes cocinadas
2 cebollas picadas
2 cdas. de mantequilla
1 1/2 tazas de leche entera
2 cdas. coposas de harina
1/2 cdta. de nuez moscada rallada
Sal y pimienta negra recién molida
100 g de queso parmesano rallado
150 g de jamón molido o jamón endiablado

Preparación

Hervir los huevos duros por diez minutos. Dejar enfriarlos, pelarlos y picarlos por la mitad. Cocinar las hojas de espinacas en agua hirviendo con sal. Destaparlas para que no se oxiden y queden bien verdes. Escurrirles y exprimirles el exceso de agua. Sudar las cebollas picadas en una cucharada de mantequilla. Mezclar las cebollas sudadas con las espinacas cocinadas. Unir las yemas de los huevos duros con el jamón molido o jamón endiablado. Agregar sal al gusto y rellenar las claras. Preparar una salsa blanca: licuar la leche, la harina, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la cucharada de mantequilla derretida. Cocinar para que espese. Verter las espinacas y encima los huevos rellenos en un recipiente para hornear. Cubrir con la salsa blanca y espolvorear con el queso parmesano. Hornear por 20 minutos a 350 ºF. Servir gratinados y dorados por encima.